– intervju med Johan Lidby, från Johan Lidby Vinhandel

Johan Lidby är en av Sveriges främsta vinprofiler och har skapat företaget Johan Lidby Vinhandel. Johan Lidby Vinhandel är en av Gothia Towers stora vinleverantörer till alla våra restauranger.

Vad är skillnaden mellan ett dyrt och billigt vin?
- Ett dyrare vin bör ju vara med komplext och nyanserat både i doft och smak. Eftersmaken skall vara längre och vinet skall kittla och tillfredsställa fler sinnen.

Ska man alltid välja det dyrare vinet?
- Vilken prisnivå man anser sig ha råd med måste ju vara varje persons ensak, men i spannet 80-300 kronor ökar kvaliteten på vinet exponentiellt i relation till priset. Med andra ord ökar kvaliteten mer än priset. Den relationen planar ju sedan succesivt ut och andra krafter väger in som utbud och efterfrågan till exempel. Men helt klart finns ett samband mellan pris och kvalitet. Det betyder inte att alla föredrar dyrare viner eftersom vi har helt egna smaker men som regel är det så.

Varför passar vissa viner bättre till viss mat?
- Allt handlar om balans och harmoni i kombinationer mellan mat och vin. Om en maträtt som till exempel innehåller mycket syra serveras till ett vin med låg syra kommer vinet inte riktigt att kunna ”stå upp mot rätten”. Det betyder inte att det är något fel på vinet men balansen i kombinationen uppstår inte. Ett annat exempel kan vara en mycket söt dessert som paras ihop med ett inte tillräckligt sött vin. Balansen mellan mat och vin haltar och vinet kommer att upplevas torrt och i otakt med maten fast det egentligen är ett sött vin.

Vilka temperaturer rekommenderar du till vitt respektive rött vin?
- Första konstaterandet är att viner nästan alltid serveras för varma när det handlar om rött och för kalla när det gäller vitt. Inga röda viner behöver serveras varmare än 17 grader och de flesta gärna vid 14-15 så kan de få bli lite varmare i glaset. Det är ju som bekant svårare att kyla vinet när det väl är i glaset.

Vad gäller torra vita viner tycker jag att viner med ålder bäst serveras vid 12-14 grader, unga friska vita kring 10 grader och vita viner med lägre syra och högre alkoholhalt gärna inte över 8 grader när de hälls upp.

Varför får man huvudvärk och nästäppa av vissa viner?
- Oftast kommer huvudvärken i samband med överkonsumtion av vin och underkonsumtion av vatten. Utöver det reagerar en del människor på histaminer som finns i vissa röda viner. Samma histaminer kan också ge nästäppa precis som vid pollenallergi.

Vilka är dina favoritviner som vi kan finna på Systembolaget?
– Två personliga viner jag gärna tipsar om inför hösten är:
2011 El Castro de Valtuille (artikelnummer 2736, pris 119:-)
Ett vin från Bierzo i nordvästra Spanien. Gjort på Menciadruvor som vuxit på gamla vinstockar (50 år och mer) av den begåvade och nytänkande producenten Raul Perez. Bierzo var länge känt för rustika och lite grova viner men Raul har lyckats få fram druvan Mencias eleganta sidor utan att tappa vare sig i kraft eller intensitet. Ett vin som har djup mörk fruktighet kombinerat med örtkryddor och en lätt fatton. Ett ”köttigt” vin som möter hösten grytor och vilda kötträtter.

2012 Casanova di Neri, Rosso di Montalcino (artikelnummer 79233, pris 199:-)
Giacomo Neri är mannen bakom detta underbara toskanska vin. Den italienska elegansen och syran parat med yppig modern fruktighet resulterar i ett vin som bjuder på körsbär, örtkryddor och en lätt vaniljton. Kostar som en enkel Brunello di Montalcino men ger mer valuta och personlighet för pengarna än de flesta Brunellovinerna. Underbart att dricka idag men kommer att hålla flera år i källaren om du har karaktär att lägga undan några flaskor.

 

Tusen tack Johan!
Tack själv!

www.johanlidbyvinhandel.se